あんかけ豆腐

●材料（４人分）●
 絹こし豆腐　2丁
しめじ　1パック
三ツ葉　1／2束

【煮汁】
出し汁　カップ1と2／5
みりん　大さじ1と4／5
醤油　大さじ1と4／5
塩　小さじ1／5

【水溶き片栗粉】
片栗粉　小さじ1
水　小さじ2

●作り方●

（１）豆腐はそれぞれ8等分に切る。しめじは石づきを切り取って小房に分け、サッと洗って水気を切る。
（２）三ツ葉は根を切って洗い、3ｃｍの長さに切る。
（３）鍋に出し汁を入れて温め、分量の調昧料を加えて味をととのえ、豆腐を入れて温まる程度に煮上げ、豆腐をくずさないようにして器に盛る。
（４）（３）の煮汁にしめじを加えてサッと煮、三ツ葉を入れる。分量の水で溶いた片栗粉を加え、濃度をつける。
（５）（３）の豆腐の上に（４）のあんをかけていただく。


豆腐と豚肉のみそ炒め

●材料（４人分）●
 木綿豆腐　2丁
豚ばら肉（薄切り）　200ｇ
たけのこ（ゆでたもの）　80ｇ
ピーマン　1と1／2個
にんじん　1／4本
干ししいたけ　3枚
ごま油　大さじ2
白ねぎ　5ｃｍ長さ
しょうが　10ｇ
にんにく　1／2片
塩　適量

【合わせ調昧料】
赤みそ　大さじ2と2／3
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
酒　大さじ1と1/3
片栗粉　大さじ1

●作り方●
（１）豆腐は2ｃｍ角に切り、塩を入れた熱湯でゆでて、水気を切る。
（２）豚肉は2ｃｍ幅に切り、たけのこ、ピーマンは一口大に、にんじんは一口大に切って固ゆでにする。干ししいたけはけでもどし、軸を取って4つ切りにする。
（３）白ねぎ、しょうがとにんにくは、みじん切りにする。
（４）鍋にごま油を熱して（３）を炒め、すべての材料を加えてさらに炒める。
（５）（４）に合わせ調味料を入れて炒め合わせ、器に盛り付ける。