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（１）さつまいもは洗って皮を厚めにむき、2〜3cm厚さの輪切りにし、水にさらし、アクを抜く。棒寒天は洗い、小さくちぎって分量の水に約−時問つけてふやかす。
（２）棒寒天は洗い、小さくちぎって分量の水に約−時問つけてふやかす。
（３）スキムミルクは、分量の湯で溶く。
（４）さつまいもを強火で柔らかくなるまで蒸し、熱いうちにマッシュする。
（５）鍋に寒天を入れ、中火にかけて煮溶かし、砂糖、スキムミルク、塩を加え、ひと煮立ちさせてこす。
（６）鍋に（５）の寒天液を戻し、さつまいもを少しずつ加え、木杓子で混ぜながら弱火で、3〜4分煮た後、鍋ごと冷水につけ、かき混ぜながら荒熱を取る。少しとろみがついたら、水でぬらした流し缶に入れ、冷蔵庫で固める。 |
