焼き豆腐となまり節の煮物


●材料(2人分)●
焼き豆腐  2/3丁
なまり節  135g
ごぼう  1/4本
貝割れ大根  1/2パック

*煮汁*
だし汁  1/2カップ
しょう油  大さじ2
砂糖  小さじ1強
みりん  小さじ2
酒  大さじ1と3/5
しょうが汁  適量(4gを目安に)

●作り方●

(1)焼き豆腐は4等分に切る。

(2)なまり節はかまやあらを取り除き、ザルにのせて熱湯をかけ、水気をふいて2切れに切り分ける。

(3)ごぼうは泥を洗い落とし、包丁のみね(背)で皮をこそげ取り、ささがきにして、水につけてアクを抜き、熱湯でゆでる。

(4)貝割れ大根は根を切り落とし、サッと塩ゆでする。

(5)鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、みりん、砂糖、しょう油で味を付け、再び煮立ったらなまり節を入れて中火で煮る。

(6)なまり節に味がしみたら、焼き豆腐を加えてサッと煮、仕上げにしょうが汁を加える。

(7)器に形よく盛りつけて貝割れ大根を添える。




ひじきと大豆の煮物


●材料(2人分)●
大豆(水煮)  100g
ひじき(乾燥)  20g
にんじん  1/6本
ごま油  大さじ1/2

*煮汁*
砂糖  大さじ1
しょうゆ  大さじ1
酒  大さじ1
だし汁  3/4カップ

●作り方●

(1)大豆はサッと洗ってぬめりを取り、水気を切る。

(2)ひじきはごみや砂を洗い落とし、たっぷりの水に10〜15分浸けてもどし、水気を切る。

(3)にんじんは皮をむき、小さいいちょう切りか半月切りにする。

(4)鍋を熱してごま油をなじませ、ひじき、にんじんを炒め、全体がしんなりしたら大豆を入れ、煮汁を加えて煮含める。