ブロッコリーの白和え

●材料（4人分）●
ブロッコリー 　2株
ロースハム 　70g
りんご 　1/2個
マッシュルーム　 2個
パセリのみじん切り 　大さじ1
塩、酢 　各少々

＊和え衣＊
豆腐（木綿）　 2/3丁
白炒りごま 　小さじ2
マヨネーズ 　大さじ4
砂糖 　小さじ2/3
醤油　 小さじ2/3
レモン汁 　大さじ4/5
塩、こしょう 　各少々

●作り方●

(1)ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでにする。

(2)ロースハムは1cm角に切る。りんごは8等分していちょう切りにして塩水にさらす。マッシュルームは薄切りにして酢水にさらす。白ごまはあらく刻む。

(3)豆腐はサッと熱湯に通し、ザルにあけて水切りをする。

(4)ボウルに豆腐と刻んだ白ごま、和え衣の調味料を入れよく混ぜ合わせる。

(5)(4)にブロッコリー、ロースハム、りんご、マッシュルームを加えて和える。

(6)器に盛りつけ、上にパセリのみじん切りを散らす。



しらす干しと野菜のかき揚げ・レモン風味

●材料（4人分）●
 しらす干し カップ1
にんじん 1/2本
ごぼう 1/4本
大葉青じそ 4枚
さつまいも 40g

＊衣＊
小麦粉 60g
卵 1/2個
水（冷水） 大さじ4
塩 少々
揚げ油 適量
大根おろし 1/4本分
レモン 1/2個
天つゆ 適量

●作り方●
(1)にんじんは4〜5cmの長さの細切りにする。ごぼうは皮をこそいでささがきにし、水につけてアク抜きをする。大葉青じそは細切りにしてさっと水にさらす。さつまいもは細切りにする。レモンは絞っておく。

(2)溶きほぐした卵に水、塩を加えて、小麦粉をふるい入れてサックリと混ぜ合わせて衣を作る。

(3)にんじん、ごぼう、大葉青じそ、さつまいも、しらす干しを(2)に加えて混ぜ合わせる。

(4)木杓子に(3)を適量のせて平たくととのえ、180℃に熱した揚げ油の中に入れてカラッと揚げる。器に盛り、大根おろしと絞ったレモン汁を加えた天つゆを添える。