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（１）こんにゃくは熱湯でゆぐ水にさらし、三魚に切る。サトイモは一皮をむいて、水からゆで、水にとり、ぬめりをとる。
（２）厚揚げは湯どおしして油抜きする。ちくわは斜め切りにする。
（３）大根は2ｃｍ幅の輸切りにし、片側に十文字の隠し包丁を入れ、水から固めにゆでる。にんじんは長めの乱切りにし、ゆでる。
（４）鍋に練りみその材料を入れ、弱火でトロッとするまで練る。
（５）鍋に毘布だしを入れ、煮くずれしにくいものを底に、煮くずれしやすいものを上に入れ、火にかけアクををりながら煮込む。
（６）繰りみそをつけていただく。 |
