ブリと大根の豆板醤煮

●材料（４人分）●
 ブリ（切り身）･･･160g（2切れ）
大根･･･200g（中サイズ1/5本）
しょうが･･･薄切り4枚
わけぎ･･･50g（1/2束）
塩･･･ひとつまみ
こしょう･･･少々
片栗粉･･･適宜
豆板醤･･･お好みで
しょうゆ･･･12g（小さじ2）
鶏がらスープの素･･･1.5g（小さじ1.2）
水･･･400g（2カップ）

●作り方●

(1).ブリはうろこをとり、一口大に切り分けて塩、こしょうをふっておく。わけぎは長さ2cmに、大根は厚さ2cmのいちょう切り、しょうがは薄切りにする。

(2).鍋に水、鶏がらスープの素、しょうが、大根を加え、弱火で1時間ぐらい大根が柔らかくなるまで煮る。

(3).ブリの水分をキッチンペーパーでふきとり、片栗粉をまぶして1.に入れる。わけぎの白い部分を加え、豆板醤で調味し、ブリの味がなじむまで軽く煮る。仕上げにわけぎの青い部分を加える。



鮭のペルシャード焼き

●材料（４人分）●
 生鮭･･･160g（2切れ）
塩･･･0.8g（ふたつまみ）
こしょう･･･少々
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Ａペルシャード
┌パン粉･･･40g（1カップ）
├パルメザンチーズ･･･20g　
├にんにく･･･（1/2かけ）　　　
└パセリ（みじん切り）･･･（小さじ2）
オリーブ油･･･（小さじ2）
あればレモン（輪切り）やパセリなど･･･適宜
※ペルシャード･･･フランス語でパセリとにんにく入りのパン粉のこと
※ペルシャードは、上記の分量だと多めです。余りは冷凍して他の
　料理にでも使ってみましょう。


●作り方●
(1).鮭は塩・こしょうをしてしばらくおく。フードプロセッサーにパン粉とパルメザンチーズ、にんにくのみじん切りを入れてさっと攪拌し、最後にパセリのみじん切りを加えてざっと攪拌する。オーブンを230度に温めておく。

(2).Ａをバットなどに入れる。鮭の両面にＡをまぶして軽くおさえる。

(3).天板に2.を並べてオリーブ油をふりかける。時々様子を見ながら15分くらい焼く（こんがり焼けていればＯＫ）。お皿に盛り、あればレモンとパセリを添える。